El arte de la cata de infusiones botánicas
Guía para armonizar tés e infusiones con menús de alta cocina
Descubre cómo las infusiones botánicas pueden realzar los sabores de un plato y convertirse en un elemento distintivo del servicio. En este artículo exploramos los principios del análisis organoléptico aplicado a tés, tisanas e infusiones de hierbas silvestres. Explicamos cómo seleccionar la temperatura de servicio, los tiempos de reposo y las variedades que mejor complementan platos salados y postres. Incluye una tabla de maridajes recomendados para cocina mediterránea y asiática, así como consejos para presentar la infusión en mesa con elegancia y protocolo.
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