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Estudio de Gastronomía Técnica
Coordinado por el especialista Bhatti, ofrecemos consultoría profesional para restaurantes de alta cocina y hoteles boutique que deseen perfeccionar sus estándares de etiqueta tradicional y servicio de mesa.
Valor diferencial
Cada servicio está pensado para generar un cambio medible en la experiencia del comensal y la operación del equipo.
Seleccionamos y describimos cada infusión botánica para que complemente los platos de su menú. El comensal percibe coherencia y cuidado en cada servicio.
Formamos a su equipo en etiqueta de mesa, secuencia de servicio y comunicación con el cliente. El resultado es un servicio fluido y profesional que fideliza.
Evaluamos aroma, sabor y textura de cada ingrediente para ajustar recetas y maridajes. Reduce devoluciones y mejora la percepción general del plato.
Diseñamos cartas que cambian según la disponibilidad regional. Su cocina gana frescura, reduce costes de insumos y cuenta una historia local auténtica.
Sesiones enfocadas en infusiones botánicas y análisis sensorial. Su equipo aprende a detectar matices y a comunicarlos con precisión al cliente.
Implementamos normas de protocolo adaptadas a su tipo de servicio. Cada detalle —desde la cristalería hasta los tiempos de atención—refuerza la reputación del establecimiento.
Restaurantes y hoteles que confían en nuestro servicio de consultoría.
“El taller de cata de infusiones botánicas transformó nuestra carta de maridajes. Ahora ofrecemos una experiencia que nuestros comensales recuerdan y recomiendan.”
María Contreras
Chef propietaria, Restaurante Tierra y Fuego
“La capacitación en protocolo de servicio elevó el nivel de nuestro equipo. Los clientes notan la diferencia y eso se refleja en las reservas repetidas.”
Jorge Linares
Director de operaciones, Hotel Boutique Alcaraván
“Diseñamos nuestra carta de temporada con ingredientes regionales siguiendo su metodología. Redujimos costes y el feedback de los clientes fue excelente.”
Ana Sofía Herrera
Gerente general, Casa de la Abuela Restaurante
Han confiado en nosotros
No ofrecemos plantillas genéricas. Cada servicio se construye desde el análisis sensorial, la tradición del protocolo y el respeto por el ingrediente local.
No nos limitamos a catar vinos. Evaluamos infusiones botánicas, tés, caldos y fermentados con metodología sensorial estructurada. Esto permite armonizar cada servicio con la propuesta culinaria real del restaurante.
La etiqueta de mesa no es un adorno. Formamos al personal en secuencias de servicio, colocación de cristalería y comunicación no verbal, recuperando estándares que hoteles boutique y alta cocina exigen.
Diseñamos menús que cambian con la estacionalidad real del mercado. Trabajamos con productores locales de Guerrero para que cada plato refleje el terruño, reduciendo costes logísticos y diferenciando la oferta.
Confían en nuestro método
Restaurantes y hoteles boutique en Aratichanguio y la región de Guerrero han adoptado nuestros talleres de cata y protocolo como parte de su formación continua. El estudio de gastronomía técnica del especialista Bhatti coordina cada intervención con supervisión directa, sin delegar a terceros.
Cada taller combina teoría sensorial y práctica de cata. Se analizan hasta seis variedades de tés, tisanas e infusiones de hierbas silvestres, se discuten temperaturas de servicio y tiempos de reposo, y se elabora una ficha de cata para cada una. Al final, los participantes reciben un cuaderno de notas con recomendaciones de maridaje para platos salados y postres.
Principalmente para restaurantes de alta cocina y hoteles boutique que quieran estandarizar su servicio de mesa. Trabajamos desde la colocación de cubiertos y cristalería hasta la secuencia de servicio de vinos e infusiones, la comunicación no verbal con el comensal y la gestión de alergias. La capacitación se adapta al tamaño del equipo y al tipo de cocina que se sirve.
Realizamos un análisis de disponibilidad de producto en cada temporada, trabajamos con productores locales para asegurar suministro constante y formamos al personal de cocina y sala para que conozcan el origen y las propiedades de cada ingrediente. El resultado es un menú que cambia con las estaciones, reduce la huella ecológica y mantiene un nivel alto de sofisticación.
Depende del tamaño del establecimiento y del nivel de personalización. Una consultoría básica suele durar entre dos y tres jornadas intensivas: una primera de diagnóstico y observación, una segunda de formación práctica con el equipo, y una tercera de seguimiento y ajuste. Para proyectos más amplios, se puede acordar un plan de varias semanas con visitas periódicas.
Sí. Realizamos catas técnicas de vinos, infusiones, aceites, vinagres y otros ingredientes para evaluar su perfil sensorial y sugerir maridajes o ajustes en la carta. El análisis incluye una ficha descriptiva con notas de cata, puntuación y recomendaciones de uso en cocina o sala. Es un servicio habitual en restaurantes que quieren renovar su oferta de bebidas o incorporar productos locales.